Tajine de légumes aux olives et citrons confits

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 courgette

1 poivron rouge

1 oignon

4 petites pommes de terre

2 carottes

4 tomates cerise

1/2 citron confit

8 olives vertes

Huile d'olive

500 ml de bouillon de légumes

1 dé de gingembre frais râpé

1/2 cc de cannelle

2 pincées de cumin

1 pincée de piment de Cayenne

1 cc de curcuma

2 pincées de graines de coriandre

Préparation

- Lavez les légumes. 

- Épluchez les petites pommes de terre et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

- Pendant ce temps, découpez en gros morceaux (1 à 2 cm) la courgette et les carottes. Émincez l'oignon et le poivron.

- Huilez une poêle et faites revenir les légumes de telle sorte qu'ils soient cuits mais restent croquants.

- Faites bouillir 500 ml d'eau et plongez votre tablette de bouillon.

- Mettez les épices dans les légumes, mélangez. Ajoutez les olives, le demi citron confit coupé en fines lamelles et les tomates cerise. 

- Versez la préparation dans le plat destiné à aller au four puis versez le bouillon.

- Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C.

- Laissez cuire 40-45 min. - Servir avec un plat de semoule de blé et de la coriandre fraîche.

Astuces : les olives au citron peuvent très bien remplacer le citron et les olives ! 

Vous pouvez aussi jouer avec les légumes : haricots verts, fenouil, artichauts, aubergines... et même mettre des fruits secs comme des dattes, des pruneaux ou des raisins secs.